1. Mitõl kóser egy étel?
(Hol találhatjuk a Bibliában,
a Szóbeli Tanban?)
Mózes harmadik könyvének 11. fejezetben az Örökkévaló
megparancsolja a zsidó népnek, melyek az ehetõ állatok
és melyek nem. "...ne tegyétek magatokat tisztátalanná
velük, mert tisztátalanok lesztek általuk. Mert én,
az Örökkévaló vagyok, a ti Istenetek, szenteljétek
tehát meg magatokat, hogy szentek legyetek, mert szent vagyok Én!"
(uo. 11:43-44.) Sok magyarázat szól arról, hogy mitõl
kóser az, ami kóser. A fenti idézetbõl pl.
levonhatjuk azt a következtetést, hogy ez a zsidó nép
egy bizonyos szentségét, elválasztását
jelenti.
Kutathatnánk még, hogy az Isten miért tiltotta
meg, amit megtiltott, de a gyakorlati életünkben, most, hogy
az Isten már megparancsolta, nincs szükségünk ennél
súlyosabb érvre: a nem kóser étel azért
nem ehetõ semmilyen körülmények között,
mert a világ Teremtõje nem engedi meg! Ezekhez az elõírásokhoz
ragaszkodva egy bizonyos kapcsolatot hozunk létre az Örökkévaló
és saját magunk között. Hát nem megéri?
A Szóbeli Tanban a kóserság elõírásait
elsõ sorban a Talmud Chulin traktátusa tárgyalja és
a Sulchán Áruch, Jore Déá.
2. Mi az a Hechser?
A kósersági elõírásokról
tömören azt mondhatjuk, hogy három alapjuk van:
- 1. Ne keveredjen tej illetve annak származéka, hússal
és annak származékával.
- 2. Maga a hús is korlátozva van bizonyos állatfajtákra,
és azokat is csak akkor ehetjük meg, ha rituálisan lettek
levágva (schitá) és minden vér, illetve bizonyos
zsírok el lettek belõlük távolítva.
- 3. Bor illetve szõlõlé, vagy ezeknek
származéka (pl.: borecet) csak olyan lehet, amit zsidók
készítettek.
Ezek után ne essen az ember tévedésbe, nemcsak
a húsra, a tejre és a borra kell figyelni, hanem mindennemû
élelmiszerre, mely a kezünkbe kerül, hogy készítése
során nem használtak-e fel, illetve nem keverteke bele tiltott
alkotóelemeket. Erre való a hechser.
A hechser nem más, mint egy igazolása annak, hogy
egy zsidó ember fogyaszthatja azt az ételt. Ezt az igazolást
egy olyan szakember állítja ki, aki járatos a háláchában,
pl. egy rabbi, és nem kevésbé járatos a szóban
forgó élelmiszer elõkészítésének
technológiájában. Semmiféleképpen sem
adhat a saját termékérõl hechsert a gyártó,
vagy az üzletember, legyen a legmélyebben vallásos is,
mert anyagilag érdekelt a dologban.
Több fajta hechser létezik: a legszigorúbb a
hústermékeké, amelyeket állandó felügyelet
alatt kell tartani, kivéve, ha le vannak pecsételve. Vannak
olyan esetek, ahol csak idõrõl idõre kell ellenõrizni,
hogy tényleg nem kevernek-e bele semmit. Vannak olyanok is, melyekhez
nem szükséges hechser, mint pl.: liszt, cukor, ásványvíz,
stb.
3. Hol lehet kóser élelmiszereket
beszerezni Magyarországon?
A legfontosabbak a hús illetve húskészítmények,
amik a kóser hentesnél vásárolhatók:
Kóser hússzékek: Rosenberg György (cím:
XIII. Visegrádi u. 16. tel.: 320-4454), Róna Imre (cím:
VII: Dob u. 35. tel.: 351-0524), és Kõvári Dezsõ
(cím: VII. Kazinczy u. 41. tel.: 342-1639). Ajánlatos az
elõzetes rendelés, így biztosítható
az ellátás. A Rotschild kóser élelmiszer boltban
cím: VII: Dob u. 12. tel.: 267-5691) is lehet kapni különbözõ
szalámikat stb. Ezenkívül kapható még
kóser bor, tej és kenyér.
4. Milyen termékeket lehet venni egy
átlagos közértben,
ami kósernek minõsül bár
nincs rajta Hechser? És miért?
Minden olyan dolog, ami teljesen természetes állapotában
van, vagy nagyon egyszerû az elõkészítése,
mint a fent is említett liszt, cukor, só, kakaó,
kávé, friss élesztõ, stb. és természetesen
a zöldség és gyümölcsfélék.
Az utóbbi idõben pozitív változás történt
ezen a területen, Izraelbõl és Amerikából
hoznak be különbözõ élelmiszereket, mint pl.
a Shop-rite termékeket, amelyeknek egy része el van látva
kóser igazolással, egy OU vagy egy OK látható
rajtuk.
5. Hol van kóser étterem vagy
vendéglátó hely Magyarországon?
Csak egy hely van, ahol reggelit, ebédet és vacsorát
biztosítanak minden nap, ez a Hotel King's étterme, ahol
egy állandó másgiách (kóser felügyelõ)
is van. Természetesen érdemes elõzetesen a menü
árait is megtekinteni. (Bizony! A mi kis szerény ösztöndíjunkból
aligha futja - a szerk.) Ezen kívül vannak kóser népkonyhák,
ahol ebéd fogyasztható, mint pl. a Hanna. Legújabb
információim szerint most már az összes zsidó
népkonyha glatt kóser felügyelet alatt áll, pl.
a volt Páva, most a Scheiber Sándor intézmény
konyhája.
Még így is figyelni kell arra, hogy nem minden étel,
ami a fenti helyekrõl származik, marad kóser, ha azokat
nem kóser helyen melegítjük, illetve nem kóser
tálon szervírozzuk.
6. Egy átlagos vendéglõben
mit ehetünk (hideget és meleget)?
És miért?
Mivel itt nem kóser húst is készítenek,
ezért minden edény, tányér, evõeszköz
nem kósernek minõsül. Így nem fogyaszthatunk
semmi olyan ételt, amit esetleg a fenti edényekben fõztek
vagy tányérokon melegítettek, mivel hõ hatására
az étel átveszi az elõzõleg ebben elkészített
nem kóser étel ízét. Az a semleges étel
vagy ital, a boron kívül, amit nem fõztek vagy melegítettek,
az nem számít nem kósernak. Azonban egy nem kóser
vendéglõben való fogyasztásnak morális
hátrányai vannak, mivel ha ezt egy másik zsidó
látja, akkor elkerülheti a figyelmét, hogy a szóban
forgó egyén pontosan mit is eszik, és azt fogja hinni,
hogy szabad ott bármit ennie.
7. Vegetáriánus étteremben
mit ehetünk (mivel hogy nincs hús)?
És miért?
Természetesen mivel nincs hús, a kósersági
probléma sokkal kisebbre csökken. De itt is figyelni kell a
borra és annak származékaira, és még
az állati származékokra is, pl.: kevés ember
tudja, hogy a zselatin állati csont származéka.
8. Egy fiatal egyetemista társaság
hol tölthet el egy közös étkezést, ha szórakozó
helyen van, mit ehet, ihat? És miért?
Lásd 5., 6., és 7. pontokat. A Coca Cola mindenkor
és minden körülmények között kóser.
(Az jó! :-) - a szerk.)
9. Lehet-e a kóserságot különbözõ
szinten tartani? Pl.: nem esszük a tiltott állatokat, de a
közértben található csirkét megvesszük,
mert a Tórában a felsorolt "tiszta" állatok között
találjuk. És miért?
Igen, a kóserságnak vannak különbözõ
szintjei. Ha valaki legalább nem eszik a tiltott állatok
húsából (Pick szalámi...), legalább
nem lesz neki nehéz leszokni ezekrõl, amikor majd át
fog állni igazi kóserságra. Igaz ez arra is, aki a
nem kóser húst tejjel keveri. És ha legalább
érzéseiben áldoz valamit a kóserságra,
remélhetõleg ez tágulni fog, de ugyanakkor tisztában
kell lennie azzal, hogy az a csirke, amit nem sakter vágott le,
az teljesen nem kóser!
Nem ezek az igazi szintek a kóserságban, hanem azok
számítanak egy-egy külön szintnek, amik a háláchán
alapszanak. Például a húsnál van kóser
és glatt kóser (különbségük azon alapszik,
hogy bizonyos kisebb vagy könnyebb állatbetegségeket
elnéznek-e vagy sem), de ez az itteni gyakorlatban nem él,
mivel a henteshez kerülõ hús csak glatt.
Van viszont egy gyakorlati dolog is, ez pedig a zsidó felügyelete
nélkül fejt tej vagy túró. A Sulchán Áruch
szerint tilos használni, mivel elképzelhetõ, hogy
nem kóser állatnak a tejét keverték bele, de
korunk egyik legnagyobb rabbija, rabbi Mose Feinstein (New York), véleménye
az volt, hogy az állami elõírások, szabályok
elegendõek erre. Nem mindenki fogadja ezt el. Ezek legitim szintek
a kóserságban. Azonban itt is figyelni kell arra, hogy hogyan
készült (állati származék, stb.).
10. Ha az otthoni tréfli konyhát
kóserrá akarjuk átalakítani
mi a teendõ?
Ehhez szaktudás kell és ajánlatos egy rabbi
segítségét is kérni. Az alapok, ahogy már
az elõbb is említettem, hogy hõ hatására
az edények beszívják magukba a bennük készített
ételt, ezért nem elég az edényeket elmosni
ahhoz, hogy kóserek legyenek.
Sok edényt úgy lehet kóserrá tenni (káserolni),
hogy nagyon forró vízbe kell bemártani egy pár
másodpercre és így a hõ hatására
kitisztul, és ezután rögtön hideg vízzel
kell leöblíteni. Ezt akkor lehet megtenni, ha az edényt
elõtte 24 órán át nem használták.
Ez az eljárás cserépre nem használható,
mert az nem tisztul ki, valamint a teflonos edény sem kóserolható.
Magát a sütõt lehet kiégetni. Vannak,
akik nyílt lánggal teszik ezt, úgy hogy felizzítják,
kiégetik belõle a beszívott maradékokat. Vannak,
akik enyhébbek ezen a téren és csak bekapcsolják
a sütõt a legmagasabb fokozatra egy óra hosszára.
A mosogatót is kóserolni kell. És utána
vagy két külön mosogatót kell használni
(tejes és húsos), vagy úgy kell mosogatni, hogy az
edények soha ne kerülhessenek a mosogatóba. Természetesen
külön húsos és tejes evõeszközöket,
tányérokat és konyhai felszereléseket kell
beszerezni. Hûtõ nem szükséges külön
tejes és húsos.
11. Ha egy családhoz elmegyünk
vendégségbe
mit ehetünk (hideget és meleget)?
És miért?
Lényegében egy családhoz elmenni vendégségbe,
ugyanannak számít, mintha egy étteremben étkeznénk.
Lásd 6. és 7. pontok.
Legegyszerûbb megoldás ilyenkor büszkén
bevallani, hogy zsidó létemre csak kósert eszek, minthogy
inkább félrebeszélni, vagy különbözõ
álkifogásokat keresni. Ha a vendéglátó
család zsidó, akkor talán még pozitív
hatást is érhetünk el azzal, hogy elmagyarázzuk
a szabályokat és fontosságukat.
12. A magyarországi tapasztalatok mit
mutatnak, jobb-e egyszerre belevágni, és másnaptól
teljesen kóserül étkezni (étel, tányér,
tejes és húsos között várakozás...
stb.) vagy inkább lépésrõl lépésre?
Ma már többször is bizonyítást nyert
az, hogy az emberek nem szeretik a féligazságot. A célnak
mindenképpen annak kell lennie, hogy elérjük a teljes
kóserságot. A drasztikus lépések akkor rosszak,
ha elkapkodjuk és nem gondoljuk végig õket, van akiknek
könnyebb egyszerre átállni, ha már rájöttek
a dolog fontosságára.
Gyakorlatban már mind a kettõ mûködött,
ezt természetesen embere válogatja.
13. Hogyan oldjuk meg ha a családnak
csak az egyik fele vallásos, de közös a konyha?
Kósert és nem kósert fõzni közös
konyhában lényegében nem lehetséges, mert ha
az edényeket nem kóser étel elkészítéséhez
használták, akkor azok már nem kóserek. A gyakorlatban
két megoldás ismert. Vannak olyan családok, ahol a
vallásos tag miatt a konyha átáll kóserra.
(A kedvenc nem kóser ételek fogyaszthatók, illetve
elérhetõk máshol is.) Vagy kialakítanak egy
kóser sarkot, amiben benne foglaltatnak a külön edények,
a külön tûz a tûzhelyen (egyszerre kóser és
nem kóser étel nem készíthetõ) vagy
egy külön kis rezsó.
14. Miért akarja Isten, hogy bizonyos
ételeket ne együnk?
Lásd 1. pont.
Tömören próbáltam válaszolni ezekre
a kérdésekre, nem mindenre lehet kitérni ilyen rövid
összefoglalóban, tehát olyan dolgokról, amelyeket
itt nem tárgyaltam, azokról még kérdéseket
kell feltenni.
Kérem az olvasókat, hogy újabb kérdésekkel
illetve vitapontokkal kapcsolatban szíveskedjenek hozzám
fordulni, és természetesen bármilyen más témában
is szívesen válaszolok.
Oberlander Báruch rabbi